專家：大米中缺少防腐劑反而會不安全
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波在13日舉行的第三屆中國食品安全論壇上參加中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)《經(jīng)濟(jì)熱點面對面》食品安全特別節(jié)目時表示，大米中被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑，這在很大程度上可以保證消費者的安全。
近日，衛(wèi)生部出臺新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，允許向大米內(nèi)添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素3種食品添加劑。這引起了一些專家和市民的質(zhì)疑，認(rèn)為這可能導(dǎo)致一些不法商家“鉆空子”，從而為食品安全埋下隱患，這引起了人們的一些擔(dān)心。
羅云波介紹，生產(chǎn)時將大米內(nèi)的水分控制在14%以內(nèi)，大米就不容易發(fā)霉和生蟲。但我們往往很難保證我們的大米能達(dá)到這個干燥水平。比如遇到大面積下雨和澇災(zāi)，我們今天的科學(xué)技術(shù)水平也很難把大米干燥到含水分14%以下。而且，在大米的各個運輸環(huán)節(jié)當(dāng)中，也可能出現(xiàn)這樣那樣的一些問題。
羅云波強調(diào)到，如果我們手里有幾個可以合法使用的、通過風(fēng)險安全評估過的添加劑在手里，就能防止因大米沒達(dá)到干燥水平而發(fā)生問題，這在很大程度上可以保證消費者的安全。如果大米一旦發(fā)霉，就會產(chǎn)生要命的病菌和生物毒素，比如黃曲霉素等，這反而會帶來食品的不安全。
“這個雙乙酸就是醋，雙乙酸鈉就是醋跟鈉嘛，它有什么呀？對吧？而且我們還有加入的標(biāo)準(zhǔn)。我覺得，我們往往是對這個食品添加劑過度的緊張�！睂τ谝恍┦忻竦膿�(dān)心，羅云波認(rèn)為是人們對食品添加劑的不了解，從而引發(fā)了談“食品添加劑”色變的緊張情緒。
對于有專家表示一旦容許大米中使用添加劑，就會給違法亂紀(jì)者開了一個窗口，羅云波說，我們不能夠因為怕有人濫用而就不用食品添加劑，正如抗生素的使用，我們要杜絕抗生素的濫用，但生病了，該用還得用。在食品安全領(lǐng)域，我們同樣不應(yīng)因噎廢食。
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